肉の専門学校、人形町今半、そして館山へ
相川氏は高校までサッカー一筋。転機は父の「日本に数少ない肉の専門学校に行きなさい」の一言だった。畜産農家や卸の後継者たちと学ぶ中で肉のビジネスに目覚め、東京・人形町の老舗すき焼き店「今半」で一頭買いの実務を叩き込まれた。
館山に戻り家業の販路拡大を図るも、人口減少エリアの壁にぶつかる。撤退した焼肉店の跡地を紹介され、2013年に「焼肉DINING大和 館山店」を開業した。
メス専門・一頭買い——真似できない仕組み
最大の武器は精肉卸直営のサプライチェーンだ。契約農場から30ヶ月以上飼育のメス専門黒毛和牛を一頭買いする。メスはオスより脂の融点が低く、まろやかな味わいが出る。都内高級店が使う食材を、中間マージンを排除して手の届く価格で提供する。この契約農場を見つけるまでに10年を要した。
一頭買いの真の強みは「使い切り」にある。ヒレやサーロインは鉄板焼で、端材はハンバーグや弁当に加工。「一頭のポテンシャルを余すことなく使い切れる業態が揃っている。これが参入障壁です」と相川氏は語る。
5ブランド×多エリア——「誰と食べるか」で使い分け
焼肉はファミリー、ビストロはカップル、鉄板焼はお祝い事や接待。業態ごとにターゲットを明確に分ける。「息子が帰ってきたら焼肉に、両家の顔合わせなら鉄板焼に。同じ肉でも誰と一緒かで使い分けてほしい」。全ブランドに「ヤマト」を冠し、10年かけて認知を広げてきた。
出店は市原の加工センターからの物流圏を軸に、館山から市原、千葉、船橋、木更津と内房ライン沿いに拡大。「地方から都会へ」という逆方向の出店には独自の難しさがある。館山では酒中心、船橋では食事中心と客層が異なり、現場の声に合わせた素早い軌道修正が地方発の成長を支えている。
「体験価値」で勝負する
人材面では社内研修の継続と風通しの良さが奏功し、紹介採用の好循環が生まれている。児童養護施設への無料招待など「MEAT & SMILE」の理念に基づく社会貢献にも取り組む。
「ただお腹を満たす店か、行くこと自体に価値を感じる店か。どちらかでないと生き残れない」。牛丼500円では大手に勝てないが、「契約農場からの牛丼です、980円です」なら全く違う価値になる。食材のストーリーが繋がった体験価値と、職人不要で営業できる仕組みの両輪で、館山発の肉のベンチャーは次のステージに挑む。
株式会社大和フーズ
創業: 2013年／所在地: 千葉県館山市／代表: 相川和大／事業: 飲食店経営（焼肉DINING大和、大衆ビストロYAMATO、鉄板焼大和屋 ほか）、精肉卸／店舗数: 直営11店舗＋FC3店舗＋関連企業6店舗
